fabrication du vin

Bienvenue chez vin-oenologie.com ! Vous trouverez ici tout ce qu’il faut savoir sur le vin et l’oenologie, les définitions, les nuances, les arômes, les types de vin, etc… Devenez un expert du vin et découvrez tous ses secrets et choisissez enfin le bon vin pour vos convives.

Vin et de l’oenologie : Définitions

Le vin est une boisson alcoolisée qui est généralement fabriquée à partir de raisins de nombreuses variétés, telles que rouge, blanc, sucré, sec, tranquille et pétillant, mais qui peut aussi être fabriqué à partir d'autres fruits ou fleurs. Il est fabriqué par la "fermentation des fruits" avec de l'eau et du sucre.

Qu’est-ce que l’oenologie ?

L’oenologie est la science du vin et de la fabrication du vin. L’oenologie mesure ce qui des variantes mesurables telles que le rendement des cultures, la taille des raisins, la teneur en sucre et alcool ce sont des variables contrôlables qui influence la nature du vin. Le but est d’amélioré la rentabilité et la productivité du vignoble. En revanche l’oenologie ne permet pas de qualifier l’âme, la finesse, et l’harmonie du vin.

oenologie

oenologue et sommelier : quelle différence ?

Il existe une grande différence entre sommelier et oenologue. Ce sont deux métiers très différents. L’oenologue travaille chez les viticulteurs, il analyse et conseille les viticulteurs sur la vigne et son objectif est d’améliorer la productivité des vignes. Il va donc étudier les sols, les saisons, la production de raisin, etc.. Contrairement au sommelier il travaille bien loin des viticultures. Souvent engagé auprès des restaurants et cavistes après une école du vin, il étudie un panel de vin différents pour les conseiller à sa clientèle afin de choisir le vin de sa cave qui s’harmonisera avec le repas ou les fromages. Il se concentrera sur le goût, les textures et les parfums des vins afin de satisfaire la demande de la clientèle. Il es capable de reconnaitre les grands crus et d’organiser des dégustations.

Comment se fait le vin ?

Selon le cépage, la région et le type de vin que le viticulteur souhaite produire, les étapes exactes du processus de récolte varient en termes de temps, de technique et de technologie. Mais pour l'essentiel, chaque récolte de vin comprend ces 5 étapes de base :

Fabrication du vin : Récolter les raisins

Le vin est une boisson alcoolisée qui est généralement fabriquée à partir de raisins nombreuses variétés, telles que rouge, blanc, sucré, sec, tranquille et pétillant, mais qui peut aussi être fabriqué à partir d'autres fruits ou fleurs. Il est fabriqué par la fermentation des fruits avec de l'eau et du sucre.

Fabrication du vin : Écraser les raisins

Peu importe comment et quand les raisins ont été cueillis, ils sont tous écrasés d'une manière ou d'une autre lors de l'étape suivante. L'égrappoir, qui est un appareil de vinification qui fait exactement ce qu'il dit, enlève les tiges des grappes et écrase légèrement les raisins. Vin blanc : Une fois écrasé, le raisin blanc est transféré dans un pressoir, qui est une autre pièce de l'équipement de vinification qui porte littéralement son nom. Tous les raisins sont pressés pour en extraire le jus et laisser les peaux de raisin. Le jus pur est ensuite transféré dans des cuves où les sédiments se déposent au fond de la cuve. Après une période de décantation, le jus est ensuite "soutiré", ce qui signifie qu'il est filtré hors de la cuve de décantation dans une autre cuve pour s'assurer que tous les sédiments ont disparu avant le début de la fermentation. Vin rouge : Les raisins de vin rouge sont aussi généralement égrappés et légèrement écrasés. La différence est que ces raisins, ainsi que leur peau, vont directement dans une cuve pour démarrer la fermentation sur leur peau.

Fabrication du vin : Fermenter les raisins

En termes simples, la fermentation est l'étape où le sucre se transforme en alcool. Il existe de nombreuses techniques et technologies utilisées au cours de ce processus pour accompagner les différentes sortes de raisins. Pour simplifier les choses, cette étape comprend principalement : Les vins rouges et blancs : des levures sont ajoutées aux cuves afin que la fermentation puisse avoir lieu. Les vins rouges : du dioxyde de carbone est libéré pendant la fermentation, ce qui fait remonter les peaux de raisin à la surface. Le vinificateur doit donc procéder à des pigeages ou des remontages plusieurs fois par jour pour maintenir les peaux en contact avec le jus. Vins rouges : les raisins sont pressés une fois la fermentation terminée. Après un soutirage pour clarifier le vin, les rouges vont passer plusieurs mois en barriques.

Fabrication du vin : Faire vieillir le vin

Les viticulteurs ont beaucoup de choix dans cette étape, et encore une fois, ils dépendent tous du type de vin que l'on veut créer. Les saveurs d'un vin deviennent plus intenses en raison de plusieurs de ces choix de vinification : Vieillissement pendant plusieurs années ou plusieurs mois Vieillissement en acier inoxydable vs chêne Vieillissement en chêne neuf ou en fûts "neutres" ou usagés Vieillissement en fûts de chêne américains vs fûts de chêne français Vieillissement dans des barils "grillés" (c'est-à-dire carbonisés par le feu) à différents niveaux Mettre le vin en bouteille Lorsque le vigneron estime qu'un vin a atteint sa pleine expression en vieillissant, il est alors temps de le mettre en bouteille pour le consommer. Et le reste, c'est de l'histoire, mes amis. Certains vins blancs sont prêts à être mis en bouteille après quelques mois. La plupart des rouges secs ont besoin de 18 à 24 mois de vieillissement avant d'être mis en bouteille.