Fromages et Vins
Interview EXCLUSIVE de Christophe Krusinski (CK) et Thierry Corona (TC) par le Club d’Oenologie de Maizieres-les-Metz (COM)
Interview en 10 questions… COM : Bonjour Christophe et Thierry, merci d’accepter de répondre à quelques questions que nous avons sélectionnées auprès d’adhérents de notre Club d’Oenologie. D’abord pourriez-vous vous présenter ? CK : Pour ma part, après avoir travaillé cinq ans au restaurant « Les Continents » du Hilton Luxembourg, cela fait cinq ans que je suis au restaurant étoilé « Les Roses » du Casino 2000. A chaque fois, j’ai pris en charge le plateau de fromages, avec de plus en plus d’ampleur… COM : Le sommelier et le fromager, une belle association qui méritait un livre ? CK : La partie qui traite de l’association des vins aux fromages était très certainement la plus attrayante… TC : Effectivement… Et je ne conçois pas de déguster un vrai fromage sans un bon vin pour l’accompagner ! COM : Nos lecteurs seront ravis de vous rencontrer lors de notre prochain Marché des Vins de France et d’Europe le 27 novembre 2010 à Maizières-lès-Metz à 14h30 sur le podium de la Salle des Fêtes pour la dédicace de votre ouvrage. Une question qui revient souvent, peut-on utiliser les vins blancs pour accompagner le fromage ? Et si oui, lesquels choisir en général ? Et concernant les vins blancs, ils sont même largement recommandés pour accompagner les fromages ! TC : Par exemple, avec un fromage de chèvres ou de brebis, un vin blanc sec s’impose… Pour ceux à pâte persillée, ce serait plutôt un vin blanc moelleux vers lequel il faudrait se diriger… COM : Y a-t-il des accords impossibles entre fromages et vins ? CK : De par le goût principalement salé et la texture dense du fromage, un vin rouge ne développera en bouche que ses tanins, ce qui n’est pas le plus agréable… TC : En effet, il faut arrêter de penser qu’un vin rouge puissant, qui plus est d’un ancien millésime, serait le meilleur choix ! COM : D’un de nos adhérents : j’ai dans ma cave un Bourgogne rouge qui a 30 ans ! Avec des amis nous allons déguster ce vin à l’occasion d’une fête. Je ne veux pas me « planter », quels fromages nous conseilles-tu ? Quel serait l’accord idéal pour ce vin ? CK : Ce n’est pas un fromage que je recommanderai… TC : Un vieux vin aux arômes de fruits séchés, de pruneau et de sous-bois tout en élégance… Ce serait en effet dommage de le sacrifier avec un fromage ! Pour ma part, il lui faut un plat qui lui ressemble : une caille rôtie aux pruneaux, un filet de biche sauce grand veneur… Si ça doit absolument être avec un fromage, celui-ci ne doit pas être trop puissant et développer des parfums de champignons… CK : Alors un Brie de Meaux de 8 semaines d’affinage ! COM : D’un de nos jeunes tout nouveau au Club… J’emmène ma copine au restaurant et je n’y connais pas grand-chose en vins et fromages. Puis-je vraiment faire confiance au sommelier, ne va-t-il pas vouloir me vendre le vin le plus cher de sa carte ! TC : Si c’est un vrai sommelier, il fera tout pour vous faire plaisir et saura sélectionner le vin qui correspond à votre menu et d’un bon rapport qualité/prix ! CK : Et dans le même état d’esprit, le fromager vous dirigera vers les fromages les plus agréables en fonction du vin accompagne déjà votre repas… COM : J’aime beaucoup le fromage de chèvres frais. Quels seraient les vins les plus appropriés ? CK : C’est essentiellement les fromages de chèvres de Provence qui sont frais… Pour moi le fromage est un lien indéniable avec le terroir tout comme le vin ! Il faut donc se diriger vers un vin de Provence… TC : Avec beaucoup de pureté et de minéralité… Un Cassis 100% Ugni blanc, des vignes qui poussent sur une roche calcaire, et des notes d’agrumes frais et de calcaire. Ou un pur cépage Vermentino de Corse, aux notes de pamplemousse et de roche de granit. COM : Et avec un fromage fort comme le Munster, quel vin peut-on servir ? CK : Un vin blanc fruité d’Alsace ! TC : Un Gewürztraminer aux parfums de pétale de rose et d’épices. COM : Une dernière question qui revient souvent… Où est-on sûr de trouver de bons fromages ? Peut-on se fier à la fromagère d’une grande surface ou doit-on se rendre chez son crémier-fromager préféré ? Comme pour le vin, doit-on avoir son caviste ? TC : Le vin est source de convivialité, d’échange… Avec ceux avec qui on le déguste mais également avec ceux qui nous aurons aidé à le sélectionner : le vigneron, le caviste, le sommelier… Les grandes surfaces n’étalent que des étiquettes et des prix. Ceux déguisés en sommelier ont été plantés là sans grande connaissance… Ce n’est pas un point de vente à dimension humaine ! CK : Les petits fromagers bien souvent dégustent, comparent… Ils connaissent celui qui a fait le fromage ! Avec culture, passion et détermination. Au-delà des qualités intrinsèques certaines des produits qu’ils proposent, ces derniers ont une âme. Le fromager devient ainsi le lien entre ceux qui font et ceux qui dégustent le fromage… COM : Un dernier mot à propos de votre livre. Où peut-on le trouver et à quel prix ? Accepteriez-vous de faire un geste pour les adhérents de notre Club ? Un prix « Spécial Adhérent » et la dédicace des auteurs par exemple ?  Thierry CORONA et Christophe KRUSINSKI CK : On pourra le trouver dans les kiosques au Luxembourg comme en Lorraine au prix de 32 €. Il y aura également plusieurs points de vente dédiés : des fromagers, des restaurants, des épiceries fines… J’aurais tout le loisir de dédicacer mon ouvrage lors du Marché des Vins de France et d’Europe où je pourrai le proposer aux adhérents du Club à tarif préférentiel. COM : Merci beaucoup Christophe et Thierry pour cet échange qui intéressera nos lecteurs. Et nul doute que votre livre sera très utile par les renseignements pratiques qu’il contient. |
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