Les Fiches de Dégustation ONS (Oenologie Notation Systeme)

Les Fiches de Degustation de Vins du Club d’oenonologie « Cépages et Terroirs » de Maizières-Lès-Metz sont utilisées à chaque séance de degustation et d’initiation à l’oenologie. Nous utilisons actuellement des Fiches de Degustation Version 3 en les améliorant au fur et à mesure de leur utilisation. Une année de pratique au sein du Club nous ont permis de nous rendre compte que ces fiches sont particulièrement utiles… Le but de ces fiches de degustation, est de noter un vin sur 100 en passant par différentes étapes : visuel-olfactif-gustatif. Le système est d’une grande simplicité puisqu’il s’agit de noter de 1 à 6 les différentes étapes de la dégustation et de les additionner.

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Pour quelles raisons utiliser une fiche de dégustation ? Le buveur de bière ou le buveur de lait ont rarement le réflexe de faire l’examen visuel du liquide qu’ils s’apprêtent à avaler. Ils ont raison, ces boissons sont habituellement sans surprise. Il suffit de lire l’étiquette sur le contenant pour savoir exactement ce que l’on va boire. Il en va différement avec le vin. Tous les amateurs de vin ont développé cet automatisme : la première étape de la dégustation, c’est interroger le vin, avec ses yeux. Il n’y a pas si longtemps encore, cet examen était obligatoire pour détecter – ou tenter de repérer – les vins mal faits. Un nuage douteux ou des «voltigeurs» [des particules de matières peu avenantes] flottant dans le liquide étaient un indice certain d’un vin qu’il était préférable d’éviter de porter à ses lèvres. La chose n’était pas rare. Aujourd’hui, les vins sont mieux élaborés. L’examen visuel reste néanmoins une étape essentielle de la dégustation, parce qu’il peut révéler une foule d’informations utiles sur la santé et sur la qualité du liquide dans le verre. Avec l’expérience, les dégustateurs ont développé des techniques qui permettent, à partir d’un examen visuel rigoureux, de juger tant de l’état de santé d’un vin que de ses qualités. L’examen visuel étant fait, une autre étape importante est incontournable, l’examen olfactif. Que ce soit en premier ou deuxième « nez » il vous faudra discerner les arômes primaires, secondaires ou tertiaires du vin… L’examen gustatif est la finalité car il convient de goûter ! Pour nous aider, l’utilisation d’une fiche de dégustation de vins est à nos yeux indispensable. Elle servira à nous guider et à nous familiariser avec les mots choisis pour parler du vin. N’hésitez pas à nous demander les fiches de degustation des vins dégustés réalisées lors de nos précédentes séances de dégustation ! Seule condition : mentionner la source et nous aider à les améliorer.

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8 Commentaires pour “Les Fiches de Dégustation ONS (Oenologie Notation Systeme)”

1. vin dit :

   22 septembre 2010 à 15 h 59 min

   je trouve ces fiches particulièrement bien faites et simple d’utilisation.
   je pense que je vais m’en servir pour ma dégustation à la maison
2. Cédric dit :

   8 octobre 2010 à 14 h 26 min

   Tout simplement la meilleure fiche de dégustation que j’ai pu voir jusque la !!!

   Je pense que je vais adopter ce système pour les dégustations à la maison.

   Claire et concise, elle de suivre pas à pas la « procédure » pour la dégustation de nos chers nectars.

   Merci à vous pour cette fiche
3. Claude29 dit :

   22 février 2011 à 15 h 53 min

   Bravo, superbe travail, très pédagogique!
   Merci pour cette fiche de dégustation
4. PHILIPPE ROUAUD dit :

   9 mars 2011 à 16 h 56 min

   Monsieur,
   Je vous remercie de m’avoir accorder un peu de votre temps. Avec le vin on peut rester au téléphone des heures et des heures….
   Je vous remercie de me faire passer quelques fiches de vins déguster dans votre club.
   En retour je vous ferais également passer queques unes de nos dégustations marquantes.
   Très cordialement
5. RIGAUD dit :

   23 octobre 2011 à 17 h 30 min

   Bonjour,

   J’ai regardé attentivement la fiche et je souhaiterais avoir davantage d’explications sur la démarche à suivre car je n’arrive pas à comprendre comment arriver à 100/100 en additionnant les items. J’en ai sans doute oublier, merci à vous.

   Cordialement,
6. Richard dit :

   24 octobre 2011 à 20 h 41 min

   Bonjour, et merci de votre intérêt concernant nos fiches de dégustation.
   Nous sommes justement en train de réaliser un petit support vidéo concernant l’utilisation par le club d’oenologie, de ces fiches de dégustation de vins !

   Pour résumer rapidement, vous mettez des notes de 1 pour le premier nez, et 2 pour le deuxième nez.

   Je vous tiendrai au courant dès que le tutoriel est en ligne.
7. Sylvain dit :

   4 décembre 2011 à 17 h 18 min

   Bonjour et merci pour votre fiche de degustation qui est très simple d utilisation et tres complete. Par contre je n ai sans doute pas tout compris mais quand j additionne toutes les notes maximum de toutes les rubriques, j arrive a un total maximum de 70 et non 100 : pouvez vous m eclairer ?
8. Richard dit :

   5 décembre 2011 à 10 h 43 min

   MERCI de votre intérêt pour les fiches ONS.
   En place à titre d’exemple vous devez les adapter et les modifier. C’est vrai le maxi c’est 70…
   Au Club nous utilisons la version V7 que nous mettrons sur le site prochainement.